Das Wasser, in dem du deine Bohnen oder andere Hülsenfrüchte abgekocht hast wird auch Bohnenwasser genannt. Hier sind viele Proteine enthalten und es gibt noch einige Verwendungsmöglichkeiten für das Wasser.
Was machen mit Bohnenwasser?
Einige kennen bestimmt den Begriff Aquafaba: so wird Kichererbsenwasser bezeichnet. Das ist besonders als Ei-Ersatz bekannt. Andere Bohnensorten haben ähnliche Eigenschaften und können daher ähnlich verwendet werden.
Außerdem ist Bohnenwasser ziemlich gesund, vor allem durch die Proteine. Wenn du es nicht mehr essen willst kannst du deine Zimmerpflanzen damit gießen.
Kann man das Kochwasser von grünen Bohnen verwenden?
Viele denken, dass das Kochwasser von grünen Bohnen giftig ist. Das stimmt allerdings nicht. Du kannst das grüne Bohnenwasser für Suppen oder Eintöpfe weiterverwenden. Nur die rohen grünen Bohnen sind giftig und sollen deshalb abgekocht werden.
Kann man das Kochwasser von weißen Bohnen verwenden?
Bohnenwasser von weißen Bohnen verhält sich besonders wie Aquafaba. Nutze es als Ei-Ersatz. Du kannst es sogar wie Eiweiß aufschlagen und Baiser oder Macarons backen. Auch vegane Mayonnaise oder Pesto funktionieren mit Bohnenwasser.
Kann man das Wasser von Kidneybohnen verwenden?
Das Bohnenwasser von roten oder schwarzen Bohnen lässt sich auch gut zu einer Creme, zum Beispiel Mousse au Chocolate verarbeiten. Suche einfach nach Rezepten mit Aquafaba und ersetze das durch das Bohnenwasser das du übrig hast.
Bohnenwasser Rezept
Um Bohnenwasser herzustellen kochst deine Bohnen selbst ab und nutzt das Wasser anschließend.
Tipp: In einem Schraubglas kannst du es einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Warum Bohnenwasser wegschütten?
Bohnenwasser das in einem Glas oder in einer Dose mit eingemachten Bohnen war solltest du wegschütten. Hier wird nämlich der Stoff Phytinsäure abgebaut, der nicht optimal zum Verzehr geeignet ist. Nur Bohnenwasser vom Abkochen von Bohnen kannst du weiterverwenden.
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