Wann kann man Butter durch Öl ersetzen?

Wir wollen in diesem Beitrag erklären, wie man Butter in fast allen Rezepten durch Öl ersetzen kann. Es mag unmöglich erscheinen, aber man kann wirklich in fast jeder Art von Rezepten Öl durch Butter ersetzen. Glaube mir, ich habe sie alle getestet – Soßen, Aufstriche, Kuchen und ja, sogar Kekse.

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Wie man Butter in fast allen Rezepten durch Öl ersetzen kann

Butter ist nicht immer die einfachste Sache, die man in Rezepten ersetzen kann. Es handelt sich um eine stabile Emulsion, die sich im Allgemeinen nicht trennt, und sie bildet sich leicht, bleibt aber relativ weich. Sie hat auch einen ziemlich einheitlichen Geschmack.

Warum Öl besser sein kann als vegane Butter

Vegane Butteralternativen sind eine Option, aber sie funktionieren nicht immer perfekt, manchmal schmecken sie nicht, sie haben vielleicht Zutaten, die du nicht essen möchtest, und die meisten Geschäfte haben normalerweise nur ein oder zwei Optionen. Und denke daran, sie werden aus Öl hergestellt. Wenn du also versuchst, „zu viel Öl“ zu vermeiden, wirst du nicht viel sparen, wenn du vegane Butter oder Margarine kaufst. Und vegane Butteralternativen müssen gekühlt werden.

Öl ist zuverlässig und haltbar, so dass du es in Ihrer Speisekammer vorrätig halten kannst. Es ist nicht emulgiert, es ist reines Fett, so dass es keine Variationen in der Zusammensetzung gibt, und es werden keine Zutaten hinzugefügt. Was du siehst ist, was du bekommst, und Charge für Charge werden konsistente Ergebnisse erzielt. Aber es ist wichtig, ein paar Unterschiede zwischen den Ölen zu kennen.

Ein Leitfaden zu den Öltypen

Dieser Abschnitt behandelt die allgemeinen Arten von Ölen, die auf bestimmten Schlüsseleigenschaften zum Kochen und Backen basieren. Ich gehe nicht auf die gesundheitlichen Aspekte ein, sondern vielmehr darauf, was du für erfolgreiche Rezepte wissen musst.

Hochgesättigtes vs. hochungesättigtes Öl

Kokosnussöl und Palmöl (oft zu ungehärtetem Backfett aufgeschlagen) sind die beiden hochgesättigten, pflanzlichen Öle, die im Handel leicht erhältlich sind. Sie haben einen hohen Anteil an gesättigten Fetten, was bedeutet, dass sie bei niedrigeren Temperaturen fest werden. Diese beiden Fette helfen, wenn du verfestigende Eigenschaften wie Butter benötigst. Wenn du diese Öle vermeiden willst, sind vegane Butteralternativen nicht deine Antwort. Sie alle enthalten eines oder beide dieser Öle. Du kannst mit Kakaobutter experimentieren, die das hochgesättigte Fett aus Schokolade ist (ja, Kakaobutter ist milchfrei). Sie kann auch in Rezepten für Reichhaltigkeit und Dichte sorgen, aber sie setzt sich sehr fest an und ist im Handel nicht so leicht zu finden.

Die Liste der hochgradig ungesättigten Öle ist viel umfangreicher. Sie umfasst alles von Rapsöl und Pflanzenöl bis hin zu Leinsamenöl, Olivenöl und Avocadoöl. Da diese Öle einen viel geringeren Anteil an gesättigtem Fett haben, setzen sie sich nicht so leicht fest, auch nicht im Gefrierschrank. Sie bleiben für alle Rezeptanforderungen flüssig.

Raffiniertes vs. nicht raffiniertes Öl

Öl wird oft aus zwei Hauptgründen raffiniert: um es hitzebeständiger zu machen und einen neutraleren Geschmack zu erzeugen. Die meisten vom Austreiber gepressten Öle haben einen sehr niedrigen Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie beim Erhitzen über diese Temperatur „rauchen“. Studien haben gezeigt, dass „gesundes“ verbranntes Öl für unseren Körper schädlicher ist als raffinierte Öle. Du umgehst das Problem also nicht, wenn du ein „gesundes“ Öl kaufst und es nicht ordnungsgemäß verwenden. Dies beinhaltet das Backen.

Raffinierte Öle haben normalerweise einen höheren Rauchpunkt, um sie in der Küche vielseitiger zu machen. Die Rauchpunkte variieren jedoch von Typ zu Typ. Überprüfe die Flasche, um festzustellen, was der Hersteller als Rauchpunkt angegeben hat.

Natürlich hat Öl auch Geschmack von der Pflanze, aus der es stammt. Walnussöl schmeckt ein wenig nussig, Kokosöl schmeckt ein wenig kokosnussig, Olivenöl schmeckt reich und ein wenig grasig und so weiter. Wenn du ein sehr neutral schmeckendes Öl möchtest, solltest du ein raffiniertes Öl wählen. Der Raffinierungsprozess entfernt die ausgeprägten Aromen und Düfte vom Öl. Es gibt einige Öle, die geschmacklich ziemlich neutral sind, auch wenn sie nicht raffiniert sind, darunter Reiskleieöl und Traubenkernöl.

Die richtige Wahl für dich und dein Rezept treffen

Ich werde nicht darüber diskutieren oder beurteilen, welches Öl gesünder, sozial verantwortlicher usw. ist. Wähle du die Öle, die deinen Ernährungsbedürfnissen, deinem Geschmack und deinem Budget entsprechen. Denke aber auch daran, was du in deinem Rezept brauchst. Stelle sicher, dass das Geschmacksprofil des Öls zum Gesamtgeschmack deines Rezepts passt. Und achte darauf, was du von dem Rezept erwartest – braucht es die Festigkeit eines hochgesättigten Öls, oder wäre das tatsächlich ein Problem?

Die Kurzanleitung zur Ölsubstitution nach Rezepttyp

Du kannst die empfohlenen Ölmengen verwenden, um Milchbutter, vegane Butteralternativen oder Margarine zu ersetzen.

Butter durch Öl ersetzen beim Kochen

• Braten: Eine 1: 1-Substitution funktioniert in den meisten Bratrezepten normalerweise gut (1 Esslöffel Öl pro 1 Esslöffel Butter).
• Saucen: Eine 1: 1-Substitution funktioniert normalerweise gut (1 Esslöffel Öl pro 1 Esslöffel Butter) in den meisten Rezepten auf Saucen- und Mehlschwitzebasis, aber Saucen auf Ölbasis können sich leichter trennen. Wenn dies der Fall ist, verquirle oder mische es einfach, um es vor dem Servieren zu kombinieren.

Butter durch Öl ersetzen beim Backen

• Brot, Muffins, Brötchen, Kuchen, Cupcakes: Ein 1: 1-Ersatz funktioniert normalerweise gut (1 Tasse Öl pro 1 Tasse Butter). Du kannst das Öl jedoch um bis zu 3 Esslöffel pro Tasse reduzieren, wenn du den Fettgehalt in deinem Rezept beibehalten möchtest. In diesem Fall kannst du die Flüssigkeit optional um 1 bis 3 Esslöffel pro Tasse erhöhen.
• Tortenkrusten, Streusel, Kekse, Scones, feines Gebäck: Eine 1: 1-Substitution durch hochgesättigtes Öl (Kokosöl, Palmöl oder Palmfett) funktioniert am besten. Verwende sie in ihrer meist festen Form. Dies hilft bei der Krümelbildung und hält die Schuppenbildung aufrecht. Ungesättigtes Öl funktioniert normalerweise, aber die Ergebnisse sind nicht so gut.
• Kekse (Öloption): Verwende die Hälfte der Ölmenge in Keksrezepten, die Butter erfordern, aber füge nach Bedarf Flüssigkeit hinzu. Wenn dein Rezept 1 Teil Butter erfordert, ersetze 1/2 Teil Öl und füge Flüssigkeit hinzu, bis der Teig zusammenkommt und richtig hydratisiert aussieht. Normalerweise füge ich ungefähr 2 Esslöffel Flüssigkeit hinzu. Wenn der Teig zu fettig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu.
• Kekse (Verkürzungsoption): Für eine einfachere Option funktioniert nicht hydriertes Backfett (das geschlagenes Öl ist) im Verhältnis 1: 1 für Butter in Keksen sehr gut.
• Butterpinsel: Einige Rezepte verlangen, dass Butter vor dem Backen aufgetragen wird. Dies hilft der Oberseite zu bräunen und verbessert den Geschmack. Du kannst Öl, Milchgetränke oder Honig (für süßere Ergebnisse) für gute Ergebnisse auftragen. Für einen herzhaften Geschmack ein reichhaltiges Öl (wie Avocado oder Kokosnuss) mit einer Prise Salz verquirlen, bevor du es aufpinselst.
• Zuckerguss: Für gute Ergebnisse ersetze Butter durch nicht hydriertes Backfett (geschlagenes Öl) im Verhältnis 1: 1. Es funktioniert sehr gut, aber einige Leute mögen den Geschmack nicht. Ich verwende hausgemachte vegane Butter (hergestellt mit Ölen). Du kannst Kokosöl verwenden, das jedoch bei wärmeren Raumtemperaturen nicht lange stabil ist.
• Keine Backkekse: In den meisten Fällen hilft die Butter bei der Konsistenz der Kekse. Daher solltest du ein hochgesättigtes Öl wie Kokos- oder Palmöl (oder Backfett) verwenden. Du kannst ein Verhältnis von Öl (oder Backfett) von 1: 1 für die Butter verwenden. Der Teig fühlt sich fettig an, wenn du Öl verwendest, aber er kühlt sich beim Abkühlen normaler ab.
• Fudge: Verwende ein Ölverhältnis von 1: 1 für die Butter, achte jedoch genauer auf das Öl. Verwende alles Kokos- oder Palmöl, wenn du möchtest, dass es fest aushärtet. Wenn du es etwas weicher einstellen möchtest, ersetze 7 Esslöffel Kokos- oder Palmöl plus 1 Esslöffel hochungesättigtes Öl pro 8 Esslöffel Butter. Halte den Fudge gekühlt.
• Karamell: Verwende für die Butter in Karamellsaucen, Butterscotch-Saucen und karamellartigen Rezepten ein Verhältnis von Kokosnuss- oder Palmöl von 1: 1.

Weitere Tipps zum Ersetzen von Butter durch Öl

• Wenn dein Rezept speziell geschmolzene Butter oder Ghee erfordert, solltest du in der Lage sein, Öl im Verhältnis 1: 1 mit guten Ergebnissen zu ersetzen.
• Für die meisten süßen Rezepte solltest du ein leichter schmeckendes Öl verwenden, aber Schokoladenrezepte wie Schokoladenkuchen schmecken gut mit reichhaltigeren Ölen wie Oliven und Avocado.
• Kakaobutter funktioniert gut in Backanwendungen wie Backkeksen und Fudge, aber du musst weniger verwenden. Es ist ziemlich fest, daher musst du es mit einem flüssigen oder stark ungesättigten Öl ausgleichen.

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