Ernährung

Ist Kokosmilch ungesund?

Wir werfen einen genaueren Blick auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kokosmilch, einschließlich ihres Kalorien-, Fett-, Protein- und Kohlenhydratgehalts. Alles unter der großen Frage: Ist Kokosmilch gesund oder ungesund?

Über Kokosmilch

Die Kokosnuss (cocos nucifera) gehört zu den Palmengewächsen (arecaceae). Sie wird in Malaysia, Polynesien und Südasien in Hülle und Fülle angebaut, gilt als Frucht und wird häufig mit einer Nuss verwechselt – tatsächlich ist die Kokosnuss aber eine einsamige Steinfrucht. Im Sanskrit ist die Kokospalme als kalpa vriksha bekannt – „Baum, der alles gibt, was zum Leben notwendig ist“ -, weil fast alle Teile verwendet werden können, einschließlich des Wassers, der Milch, des Fruchtfleisches, des Zuckers und des Öls. Selbst die Schalen und Blätter werden als Einrichtungs- und Dekorationsmaterial verwendet. Palmen produzieren bis zu 13 Mal im Jahr Kokosnüsse, und obwohl es ein Jahr dauert, bis die Kokosnüsse reif sind, kann ein voll erblühter Baum zwischen 60 und 180 Kokosnüsse in einer einzigen Ernte produzieren.

Wie Kokosmilch hergestellt wird

Kokosnusscreme und Kokosnussmilch werden auf eine Weise hergestellt, die ihren Pendants aus der Milchwirtschaft erstaunlich ähnlich ist. Das Fruchtfleisch der Kokosnuss (der weiße Teil) wird geraspelt und in heißem Wasser eingeweicht. Die Kokosnusscreme steigt nach oben und kann abgeschöpft werden. Die verbleibende Flüssigkeit wird durch ein Seihtuch gepresst, um eine weiße Flüssigkeit zu extrahieren, die Kokosnussmilch ist. Durch Wiederholung dieses Vorgangs wird die Kokosmilch dünner. Die dickere Version wird für Desserts und reichhaltige Soßen verwendet. Die dünnere Kokosmilch wird für die Zubereitung von Currys und Suppen verwendet.

Unterschied zwischen Kokosmilch und Kokosnusswasser

Kokosmilch unterscheidet sich von Kokosnusswasser. Kokosnusswasser ist die klare Flüssigkeit aus dem Inneren der jungen, grünen Kokosnuss und ist fettarm, aber reich an leicht verdaulichen Kohlenhydraten. Kokosnusswasser hat wegen seiner vermeintlichen gesundheitlichen Vorteile viel Aufmerksamkeit erhalten und ist in den Entwicklungsländern ein wichtiges Mittel zur Behandlung von akuter Diarrhöe. Es soll einen ähnlichen Elektrolythaushalt wie isotonische Getränke haben, was manche als nützlich für die Rehydrierung nach intensivem Sport bezeichnen. Die bisherige Forschung hat jedoch widersprüchliche Ergebnisse gezeigt, die die Verwendung von Kokoswasser als alternatives Sportgetränk unterstützen.

Ist Kokosmilch ungesund?

Das Fruchtfleisch der Kokosnuss ist sehr nahrhaft und reich an Ballaststoffen, den Vitaminen C, E, B1, B3, B5 und B6 sowie Mineralien wie Eisen, Selen, Natrium, Kalzium, Magnesium und Phosphor.

Die in Europa erhältliche Kokosnussmilch ist jedoch in der Regel in Dosen abgefüllt und enthält möglicherweise nicht viele dieser wertvollen Mikronährstoffe. Im Gegensatz zu Kuhmilch ist Kokosnussmilch laktosefrei und kann daher von Menschen mit Laktoseintoleranz als Milchersatz verwendet werden. Sie ist eine beliebte Wahl bei Veganern und eignet sich hervorragend als Basis für Smoothies, Milchshakes oder als Milchersatz beim Backen.

Kokosnüsse gehören zu den Lebensmitteln, die zwischen den Lagern der „guten“ und „schlechten“ Lebensmittel zu schwanken scheinen. Kokosmilch, insbesondere die fettarme Variante, kann in Maßen (1-2 Mal pro Woche) verwendet werden. Die meisten Wissenschaftler empfehlen jedoch, gesättigte Fette, einschließlich Kokosnussöl, beim Kochen gegen ungesättigte Öle auszutauschen.

Eine 100-ml-Portion Kokosnussmilch in Dosen:

  • 169 Kalorien
  • 1,1 g Eiweiß
  • 16,9 g Fett
  • 14,6 g gesättigtes Fett
  • 3,3 g Kohlenhydrate

Kokosnüsse enthalten erhebliche Mengen an Fett, aber im Gegensatz zu anderen Nüssen liefern sie Fett, das größtenteils in Form von mittelkettigen gesättigten Fettsäuren (MCFAs) vorliegt, insbesondere eine, die Laurinsäure genannt wird. Laurinsäure wird im Körper in eine äußerst nützliche Verbindung namens Monolaurin umgewandelt, ein antivirales, antimykotisches und antibakterielles Mittel, das eine Vielzahl von krankheitsverursachenden Organismen vernichtet. Es wird daher angenommen, dass der Verzehr von Kokosmilch und anderen aus der Kokosnuss gewonnenen Lebensmitteln den Körper vor Infektionen und Viren schützen kann.

MCFAs werden in der Leber schnell in Energie umgewandelt. Man nimmt an, dass MCFAs im Gegensatz zu anderen gesättigten Fetten vom Körper schneller verbraucht und weniger wahrscheinlich als Fett gespeichert werden. Die Forschung ist uneinheitlich, aber neuere Studien deuten darauf hin, dass die Fette aus der Kokosnuss möglicherweise nicht so schädliche Auswirkungen auf die Blutfette und die kardiovaskuläre Gesundheit haben, wie einst angenommen. Dies ist sicherlich ein Bereich der Forschung, den man im Auge behalten sollte.

Auswahl und Lagerung von Kokosmilch

Wenn du in der Lage bist, frische Kokosmilch zu bekommen, solltest du dir bewusst sein, dass sie sehr schnell verdirbt und noch am selben Tag nach dem Pressen verwendet werden sollte. Kokosmilch in Dosen ist eine nützliche Zutat für den Vorratsschrank und kann bei Raumtemperatur lange aufbewahrt werden. Achte auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und auf Beschädigungen oder Beulen in den Dosen. Fülle den Inhalt nach dem Öffnen in einen wiederverschließbaren Behälter und kühle ihn. Verwende es innerhalb weniger Tage. Der hohe Ölgehalt lässt Kokosnuss schnell ranzig werden, wenn sie nicht unter den richtigen Bedingungen gelagert wird. Kokosmilch kann auch eingefroren werden.

Kokosmilch selber machen

Versuche deine eigene Kokosmilch mit Wasser und ungesüßten Kokosflocken herzustellen. Erhitze das Wasser (achte darauf, dass es nicht kocht), füge die Flocken hinzu und püriere sie. Gieße die Milch durch ein Sieb, um das Kokosnussfleisch herauszufiltern, und drücke sie dann durch ein Seihtuch, um die kleineren Kokosnussstücke herauszufiltern. Sofort verwenden oder bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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