Ernährung

Wozu nimmt man Natron beim Backen?

Natron kann vielen Zwecken dienen. Mit seinem leicht bitteren und salzigen Geschmack wirkt es als Backtriebmittel in vielen Backwaren. Aufgrund seiner einzigartigen und stark alkalischen Zusammensetzung kann Natron auch zum Reinigen, Desodorieren, für Schönheitsprodukte, Insektenstiche, natürliches Mundwasser, Unkrautvernichtungsmittel und vieles mehr verwendet werden.

Wozu Natron beim Backen?

Wir alle sind irgendwann in unserem Leben schon einmal mit Natron in Berührung gekommen. Die vielseitig einsetzbare und multifunktionale, natürlich vorkommende Chemikalie scheint überall zu sein. In unseren Speisekammern, in Reinigungsprodukten, in Kühlschränken und natürlich auch in Rezepten. Obwohl Natron weithin bekannt ist und verwendet wird, sind viele immer noch nicht mit dem Kern dessen vertraut, was es bewirkt oder in welchem Umfang es in Rezepten notwendig ist. Natron wird oft mit seinem Gegenstück, dem Backpulver, verwechselt, da es häufig als Backtriebmittel in Backwaren verwendet wird. Um zu verstehen, wie Natron funktioniert und warum es einzigartig ist, müssen wir verstehen, was Natron wirklich ist.

Was ist Natron?

Natron, auch als Natriumbikarbonat bekannt, ist eine natürlich vorkommende kristalline chemische Verbindung, die jedoch oft in Pulverform vorkommt. Obwohl Backnatron natürlich vorkommt, wird es oft abgebaut und durch einen chemischen Prozess hergestellt. Die meisten kommerziell erhältlichen Natrons stammen aus abgebauten Erzen. Das Erz wird erhitzt, bis es sich in Sodaasche verwandelt, und dann wird es mit Kohlendioxid kombiniert, um das chemische Natron zu erzeugen. Allerdings ist auch natürlich vorkommendes Natron noch verfügbar und wird in Form von Nahcolit abgebaut. Nahcolit ist die Form des Natriumbikarbonats, die am natürlichsten ist und keine chemischen Zusätze enthält. Bob’s Red Mill ist stolz darauf, natürliches Natron zu verkaufen, das nicht chemisch hergestellt wurde.

Backnatron ist sehr vielseitig und kann, wenn es allein oder in Kombination mit zusätzlichen Verbindungen verwendet wird, als Heilmittel für viele verschiedene Anwendungen eingesetzt werden. Geschätzt wegen seiner Reinigungs- und Backeigenschaften, wird Natron seit Tausenden von Jahren verwendet. Die Verwendung von Natron geht auf das alte Ägypten zurück, als es als Reinigungs- und Trocknungsmittel bei der Mumifizierung verwendet wurde. Natron wurde Mitte des 19. Jahrhunderts kommerziell verfügbar und ist seither in den meisten Haushalten zu einem Grundnahrungsmittel geworden, sei es in Reinigungsprodukten, in Schönheitsprodukten oder sogar in einer Vielzahl von Koch- und Backrezepten.

Wie funktioniert das Backen mit Natron?

Natron wird beim Backen am häufigsten als Backtriebmittel verwendet. Vor der Kommerzialisierung von Backnatron wurden biologische Backtriebmittel und Gärungsprozesse eingesetzt, die jedoch aufgrund der langen Zeitdauer, die mit dem biologischen Backtriebmittel verbunden ist, weniger bequem waren. Wie die meisten früher im naturwissenschaftlichen Unterricht und durch experimentelle Maßnahmen gelernt haben, kommt es zu einer chemischen Reaktion, wenn eine Base auf eine Säure trifft. Dieses Konzept ist das gleiche wie beim Natron, da es sich auf das Backen bezieht. Wenn Natron mit einer Säure und einer Flüssigkeit gemischt wird, entstehen Kohlendioxidblasen, die ihm eine flaumige Textur verleihen. Abgesehen davon kann Natron ohne Säure reagieren, wenn es erwärmt wird oder langfristiger Hitze und Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Wenn Natron bei Raumtemperaturen gelagert wird, ist es unbegrenzt haltbar.

Natron wird im Allgemeinen als Wirkstoff in Schnellbackrezepten wie Keksen, Muffins und Pfannkuchen verwendet. Dies ist auf die schnell wirkende chemische Reaktion zurückzuführen, die mit Natron und dem sauren Gegenstück verbunden ist. Wenn Natron mit Säure kombiniert wird, werden CO2-Gasblasen freigesetzt, wodurch der „luftige“ Effekt in Teig und Gebäck entsteht. Sobald der Teig oder die Masse zu backen beginnt, beginnt das Kohlendioxid durch den Teig zu filtern und die darin eingeschlossene Luft auszudehnen. Die Quellen der Säure in Verbindung mit dem Natron bestimmen, ob der Teig oder die Masse im Kühlschrank aufbewahrt werden kann oder sofort gebacken werden muss. Wenn die Säurequellen beispielsweise trocken sind, wie z.B. Weinsteincreme oder Kakaopulver, dann sind sie in Verbindung mit Natron länger haltbar. Sind die Säuren jedoch feucht, wie z.B. Joghurt oder Zitronensaft, dann muss der entstandene Teig sofort verwendet werden. Natron kann auch Teig mit erhöhtem pH-Wert liefern, wodurch eine erhöhte Alkalität entsteht. Durch die Erhöhung des pH-Wertes wird das Gluten im Teig geschwächt, was eine zarte Textur für Kekse und Gebäck im Vergleich zu etwas Kaubeton wie Brot erzeugt. Die Menge ist eine wichtige Komponente, wenn man die Wirkung von Natron auf Backrezepte berücksichtigt.

Natron für den Hausgebrauch

Natron ist ein vielseitig verwendbares Produkt, das allein oder in Kombination mit anderen Produkten viele Verwendungsmöglichkeiten im Haushalt hat. Aufgrund seines groben salzähnlichen Charakters kann Natron als eine Art Schrubber für Obst und Gemüse, Grillgeräte, Arbeitsplatten und sogar Zähne verwendet werden. Natron wird häufig vielen Arten von Zahnpasta zugesetzt und ist ein natürliches kraftvolles Reinigungsprodukt. Natron wird häufig als Deodorant für Kühlschränke verwendet, da einige glauben, dass es den anhaltenden Geruch neutralisiert. Chemisch gesehen reagiert Natron bei der Verwendung in Backrezepten wie Muffins und Scones auf ähnliche Weise wie bei Gerüchen. Das liegt daran, dass Natron basisch ist und die meisten Gerüche sauer sind, und dies sorgt für eine ähnliche Atmosphäre, in der eine neutralisierende Reaktion stattfinden kann.

Natron und Essig sind aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung nicht nur Backpartner, sondern auch hervorragende Reinigungspartner. Wenn sie in Backrezepten kombiniert werden, arbeiten Natron und Essig (oder Säure) harmonisch zusammen, um den Hefeprozess von Backwaren und Teigen zu bewirken. In ähnlicher Weise schaffen Natron und Essig, wenn sie zu Reinigungszwecken kombiniert werden, eine abrasive Umgebung, die Flecken, Schmutz und verstopfte Abflüsse stark beansprucht. Wie bereits erwähnt, entsteht beim Erhitzen von Natron Kohlendioxid. Das ist es, was Backpulver zu einem hervorragenden Feuerlöscher macht und warum es eine der besten Möglichkeiten bleibt, einen Fettbrand zu löschen. Der Anstieg des Kohlendioxids schneidet die Sauerstoffquelle des Feuers ab und schafft eine Umgebung, die für das Feuer nicht tragbar ist.

Natron vs. Backpulver

Ähnlich wie Natron ist Backpulver ein Backtriebmittel, das in Schnellbackrezepten verwendet wird. Oftmals verwechselt, interagieren diese beiden Stoffe innerhalb von Rezepten auf unterschiedliche Weise und sind in ihrer Zusammensetzung sehr unterschiedlich. Es ist wichtig, bei der Erforschung von Backrezepten die Unterschiede zwischen Backpulver und Natron zu berücksichtigen. Wie bereits erwähnt, ist Natron ein Backtriebmittel, das, wenn es mit Säure und Flüssigkeit gemischt wird, aktiviert wird und CO2-Blasen erzeugt. In ähnlicher Weise ist Backpulver ein Treibmittel, das CO2-Blasen erzeugt. Die Zusammensetzung ist jedoch einer der Hauptunterschiede.

Backpulver besteht aus dem Backpulver selbst, gepaart mit einer anderen trockenen Säure, wie z.B. Weinsteincreme. Daher hat Backpulver die Fähigkeit, einfach oder doppelt zu wirken. Einfach wirkendes Backpulver verhält sich ähnlich wie Natron, das mit einer Säure kombiniert wurde. Es setzt schnell CO2 frei und erzeugt den Hefeprozess, der schnell ausgenutzt werden muss. Ein doppelt wirkendes Backpulver kann jedoch durch verschiedene Mittel zweimal aktiviert werden. Sobald die Flüssigkeit dem Backpulver zugegeben wird, wird es aktiviert und erzeugt die CO2-Blasen. Zusätzlich zur ersten Aktivierung gibt es eine sekundäre Aktivierung, die stattfinden kann, sobald die Lösung oder der Teig der Hitze ausgesetzt wird (in den Ofen gegeben). Dadurch wird auch die Fähigkeit für einen längeren Zeitraum geschaffen, der bei der Reaktion mit Backpulver und Säure nicht vorhanden ist. Das bedeutet, da Backpulver durch Flüssigkeit aktiviert wird und bereits den trockenen Säureanteil (Weinsteincreme) enthält, kann es länger im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus diesem Grund können z.B. Keksteig im Kühlschrank verbleiben, während Kuchenteig zeitnah gegart werden muss.

Warum ist Natron wichtig?

Natron ist aus mehreren Gründen ein wichtiger und grundlegender Bestandteil der meisten Backwaren und vieler Reinigungsprodukte. Es ist die treibende Kraft hinter der gewünschten Konsistenz und dem Geschmack der meisten unserer Schnellbackwaren und das kraftvolle Reinigungsmittel in vielen unserer Haushaltsprodukte. Durch die chemische Reaktion, die durch die Kombination von Natron mit Flüssigkeit, Säure und Wärme entsteht, wird Kohlendioxid erzeugt. Diese winzigen CO2-Gasblasen ermöglichen weiche und luftige Backwaren wie Kekse, Pfannkuchen und Kuchen. Natron erhöht auch den pH-Wert und reduziert gleichzeitig den Glutengehalt. Dadurch entstehen weniger zähe und zartere Backwaren. Obwohl Backpulverrezepte scheinbar kleine Mengen benötigen, macht es einen großen Unterschied, wenn man es nicht hat. Natron ist zu einem festen Bestandteil der Backrezepte und des Haushaltsgebrauchs geworden, und ohne Natron sind wir vielleicht nicht in der Lage, unser schnelles, frisch gebackenes, zartes und knuspriges Cookie zu bekommen!